Brèves de comptoir – l’histoire d’Hubert Vergoin, des bars et de son grand-père

Si vous avez l’œil vif, vous pourrez reconnaître la signature « Vergoin » apposée sur les bars d’une poignée de restaurants de la région lyonnaise. À travers l’histoire de ces bars, Hubert Vergoin, chef à la tête du restaurant Substrat, nous raconte celle d’un homme passionné qui l’a guidé et inspiré, son grand-père. « Mon grand-père fabriquait des…

Boris Tavernier – Du vrac et des histoires

Boris Tavernier est à l’origine de l’association VRAC. On m’en avait parlé ici et là, mais avant de le rencontrer, je ne pouvais imaginer la richesse des histoires qu’il garde en mémoire. Il a d’ailleurs contribué à en raconter certaines dans le magnifique ouvrage Femmes d’ici, cuisine d’ailleurs, écrit avec le prix Goncourt Alexis Jenni….

Dealer de Cook – Comment devient-on trafiquants de goût ?

Il y a de ces deals qui ne peuvent se conclure qu’après quelques pintes. Celui raconté ici, sonne comme un défi, un « cap ? », un pari lancé entre deux amis. Rencontre avec ceux qui ont osé. Jean-Victor et Rémi racontent l’histoire de Dealer de Cook. « Pour les deux trafiquants de goût, le patrimoine français doit s’adapter…

Quentin Sany, un gone chez les Compagnons

Chez Quentin, on devine le caractère intrépide et l’esprit canaille qui font les vrais gones. C’est pourtant avec beaucoup de pudeur qu’il évoque les Compagnons du Devoir qui lui ont transmis, appris et donné l’envie de devenir un boulanger passionné et porté par ses valeurs. À vous tous, intrigués par les Compagnons, Quentin dévoile son…

Fabrice Bonnot – Pousser des portes

« Seul dans son coin, on ne va pas très loin, surtout dans les moments difficiles » Petit, Fabrice Bonnot était impatient de goûter aux légumes du potager de son père. Alors il les cueillait trop verts. Jeune homme, il était impatient d’avoir du monde dans son nouveau restaurant. Alors il poussa une porte. Le chef, talentueux…

Shahirul Hanafiah – Refugee Food Festival

Shahirul est chef et chimiste à la fois. Pour lui, les formules sont comme des recettes. Pourtant, c’est quand il parle de cuisine que ses yeux pétillent. Tout jeune garçon, alors qu’il vivait en Malaisie, il est tombé dans les casseroles de sa maman qui tenait un restaurant et n’en est plus jamais ressorti. Shahirul…

Rania Albitar Hadad – Refugee Food Festival

« En peu de temps parfois on fait bien du chemin. » Ce n’est pas de moi, c’est Molière qui l’a écrit. Et Rania le prouve. Quelques temps après avoir quitté sa Syrie natale, elle a lancé son service traiteur pour faire découvrir, à travers ses spécialités culinaires, l’histoire riche mais méconnue de son pays. Vous…

Samer Fallaha – Refugee Food Festival

Pour Samer, les opportunités doivent être saisies en plein vol ! Il a soif d’apprendre et faim de découvertes professionnelles, humaines ou culinaires. Au bout de quelques mots seulement, on mesure la détermination et l’optimisme du cuisinier syrien. Et puis il y a un sourire, une voix douce et une main tendue aux autres. « Le Refugee…

Aïcha Mahamet Seid – Refugee Food Festival

Aïcha, c’est une infinie douceur, un sourire franc et des yeux qui pétillent. La chef d’origine tchadienne qualifie sa cuisine de généreuse et on comprend que c’est à son image. Elle affirme que la cuisine est un langage universel, un moyen de partager et découvrir. Elle aimerait ouvrir un jour son propre restaurant pour proposer…

Armand Hasanpapaj – Refugee Food Festival

J’ai rencontré Armand dans le cadre du Refugee Food Festival. On devine chez lui la passion pour ce qui n’était pas une évidence, une humilité rare chez un si jeune homme, la détermination de ceux qui ont dû faire leurs preuves et un optimisme à toute épreuve. Armand est arrivé en France avec une seule…