Brèves de comptoir – l’histoire d’Hubert Vergoin, des bars et de son grand-père

Si vous avez l’œil vif, vous pourrez reconnaître la signature « Vergoin » apposée sur les bars d’une poignée de restaurants de la région lyonnaise. À travers l’histoire de ces bars, Hubert Vergoin, chef à la tête du restaurant Substrat, nous raconte celle d’un homme passionné qui l’a guidé et inspiré, son grand-père. « Mon grand-père fabriquait des…

Quentin Sany, un gone chez les Compagnons

Chez Quentin, on devine le caractère intrépide et l’esprit canaille qui font les vrais gones. C’est pourtant avec beaucoup de pudeur qu’il évoque les Compagnons du Devoir qui lui ont transmis, appris et donné l’envie de devenir un boulanger passionné et porté par ses valeurs. À vous tous, intrigués par les Compagnons, Quentin dévoile son…

Fabrice Bonnot – Pousser des portes

« Seul dans son coin, on ne va pas très loin, surtout dans les moments difficiles » Petit, Fabrice Bonnot était impatient de goûter aux légumes du potager de son père. Alors il les cueillait trop verts. Jeune homme, il était impatient d’avoir du monde dans son nouveau restaurant. Alors il poussa une porte. Le chef, talentueux…

Sadia, cuisinière d’ici et d’ailleurs

Quand Sadia se raconte, on sent le cumin, la menthe, la coriandre. On sent l’enfance heureuse dans un Afghanistan libre. On sent l’odeur des bolanis préparés par la mère. On sent le déchirement. Puis on sent la rancœur. Et enfin, on sent la paix quand vient la transmission. On sent la nostalgie, douce et mélancolique….

Jérémy Galvan – Très chère étoile

Jérémy Galvan nous raconte ici l’histoire d’une étoile longtemps espérée. Ne dit-on pas que tout vient à point à qui sait attendre ? Une fois encore, cette morale se vérifie avec une fin heureuse ! « Ma femme et moi achetons le restaurant en 2011. Il était petit et mal agencé, mais nous n’avions alors…

Richard Sève – Le parcours d’un passionné

Richard Sève est un maître-chocolatier haut en couleur. Ses créations fantaisistes font rêver au delà des frontières lyonnaises depuis de nombreuses années. Aujourd’hui, il revient sur son parcours, ses rencontres et nous raconte l’histoire d’une passion.  « Devenir chocolatier-pâtissier m’a toujours semblé être une évidence. Enfant déjà, je rêvais de ce métier. À l’âge de 16…

Benjamin Sanchez – Des bureaux aux fourneaux

Hier chercheur en relations internationales, aujourd’hui chef au restaurant À La Piscine à Lyon, Benjamin Sanchez revient sur l’histoire de sa reconversion, ou quand la passion devient profession.  « J’ai fait de longues études en lettres puis en histoire. Progressivement, je me suis orienté vers les relations internationales. J’ai travaillé sur l’Iran au travers des sciences…

Les Mères Lyonnaises

La semaine dernière, Jacotte Brazier nous présentait sa grand-mère Eugénie, l’une des plus célèbres mères lyonnaises. Aujourd’hui découvrez l’histoire de ces femmes qui ont marqué la gastronomie, leur époque et les esprits de générations de gones. À table avec les pionnières de la gastronomie au féminin Elles avaient du caractère, une volonté de fer et…